La perfetta pulizia dei piani e degli utensili denota l'attenzione di Francesco per quello che fa: gli ingredienti sono ordinatamente riposti in una piccola dispensa, o nel capiente frigorifero lucido come uno specchio. Il laboratorio si affaccia su un giardino familiare, c'è una bella luce che sembra inondare questo luogo di un'atmosfera particolare, chiara e cristallina come le intenzioni del nostro pasticcere.  Qui si producono biscotti, plumcakes, crostatine, torte, focacce e tarallini, barrette ai cereali e muffins.

Oggi sono andata a trovare un produttore un po' speciale, che ha fatto una scelta coraggiosa e interessante: Francesco Manetti, titolare del marchio 'Manimpasta Vegan'. 

Francesco è giovane, pratico e idealista al tempo stesso, con un passato di studi di Belle Arti e un'inquietudine di fondo che dopo varie strade l'ha condotto a iniziare questa bella impresa casalinga di produzione artigianale di dolci, biscotti e prodotti da forno bio e vegan, con ingredienti scelti, etici e meglio se a km 0. Per la precisione si tratta di una 'microimpresa domestica', ossia un laboratorio artigianale di pasticceria e gastronomia vegan, certificato bio ICEA (operatore controllato n.B3868), impiantato tra le mura di casa, che risponde a tutti i criteri legislativi, sanitari e fiscali. In base infatti a una normativa europea è possibile da qualche anno poter realizzare nella prorpia abitazione una cucina di produzione artigianale, vendendone poi i prodotti, perfettamente in accordo con la legge e le normative sanitarie. Francesco è associato a Cucina Nostra, realtà che coadiuva l'avvio di laboratori domestici (per lui è stato un aiuto fondamentale, nei vari step necessari alla realizzazione del progetto. Se volete date un'occhiata al sito: https://www.cucinanostra.eu/). 

Dopo un lungo iter burocratico per la concreta messa in opera del laboratorio e le varie autorizzazioni, nei mesi di aprile-maggio 2018 di fatto la produzione si è avviata. In uno spazio di circa 15 metri quadri (una stanza ricavata dall'abitazione familiare) Francesco ha allestito il suo spazio di lavoro, che ho visitato di persona, e che è tenuto con una cura che traspare dai più piccoli particolari.

Le energie di un posto sono sempre importanti.

Dopo essere stato retto da tre generazioni di una stessa famiglia, il negozio è passato di mano, resistendo alla guerra e al mutare dei tempi e dei consumi: in origine vi si trovavano anche carbone e legna, oltre al cibo per animali e a tutte le meraviglie di leguminose e cereali che i nuovi proprietari hanno mantenuto, integrandole con molte novità da quando nel Gennaio del 2004 lo hanno rilevato e si sono avventurati in un'attività nuova per entrambi. Rita e Graziano, attuali proprietari della Granaia (coppia che sta insieme da 37 anni con due figli grandi), hanno infatti abbandonato le loro precedenti occupazioni (lui falegname artigiano, lei impiegata) e si sono cimentati nel commercio, vincendo le iniziali diffidenze della clientela affezionata alle precedenti gestioni e ampliando la gamma di prodotti offerti. 

Oggi sono andata a trovare i proprietari di un esercizio storico di Livorno, nel cuore della città, in una viuzza tra la suggestiva Piazza della Repubblica e Piazza Garibaldi: la Granaia, negozio di cereali, granaglie e anche alimenti per animali, che proprio quest'anno celebrerà i suoi cento anni di vita.

I frequentatori  sono vari, e spesso provengono da altri quartieri, o addirittura da fuori città: i prodotti sono di qualità, c'è una gamma di marche bio tra le quali scegliere (Il Baule Volante, Floriddia, Probios, Rapunzel, Isolabio), si spazia dalla frutta secca e disidratata ai semi, i cereali e i legumi sfusi, le farine, la cioccolata artigianale, le caramelle 'di una volta', e le marmellate con e senza zucchero.

C'è poi un assortito scaffale di spezie, ci sono lieviti e zenzero, fiocchi di cereali, carrube, miele, olii e quanto vi immaginereste di vedere nella dispensa di un vecchio casolare di campagna. Alcuni dei fornitori sono gli stessi da 50 anni, e non mancano mai prodotti di aziende agricole nazionali e del territorio.

La soddisfazione di Graziano e Rita è quella di avere una clientela in crescita, che si è affezionata ai loro modi gentili e discreti, alla loro onesta volontà di miglioramento continuo e alla cura con cui tengono il loro negozio, che richiede passione e attenzione. Nel vendere i prodotti danno consigli sulla cottura degli alimenti, le quantità e la scelta, e in un angolo della Granaia c'è anche un punto raccolta di ricette che gli stessi acquirenti contribuiscono ad arricchire, testimonianza di un sentimento di partecipazione e condivisione che sembra provenire da lontano.