Questo è un piatto facile e bellissimo a vedersi, specie se avete un servito colorato in cui presentarlo. Se dosate bene le spezie viene fuori un mix delicato e saporito al tempo stesso, dove si abbinano sapori dolci, salati e piccanti, perfetto per un pranzo insolito o una cena anche con ospiti, magari a tema con altri piatti di ispirazione orientale.

Non richiede molto tempo, se sapete preparare in contemporanea il riso, che cuoce da sé e va messo per primo, con polpette e verdure, che alla fine cuociono insieme e si versano accanto al cereale profumato dalla curcuma e dal ghee.

Sto letteralmente spulciando i libri di ricette che ho in casa, approfittando del fatto che la quarantena mi permette di cucinare cose magari lasciate in sospeso da tempo: come questa pasta al cavolfiore, semplicissima, ma molto saporita.

Mi ha ricordato una zuppa che faceva una nostra vicina di casa quando ero piccola, una sorta di 'minestra povera', buona e con ingredienti semplici.

Per un paio di persone usate un mezzo cavolfiore piccolo, lavatelo e affettatelo finemente. Scaldate olio in una pentola capiente, mettete uno spicchio d'aglio, fatelo dorare e poi aggiungete il cavolfiore, un po' d'acqua calda, sale e fate stufare circa 15 minuti, finché il cavolfiore è morbidissimo.

Aggiungete allora la pasta e acqua calda a coprirla quasi, due pezzetti di crosta di parmigiano ben lavati e fate cucocere mescolando spesso, finché la pasta non è cotta e il parmigiano avrà dato una consistenza cremosa e un odore ben saporito e invitante.

Ho accompagnato con crudités miste (carota, finocchio e trevisana) al tamari, olio, limone e una crema di tonno in vetro con latte di riso, capperi, limone, prezzemolo, zenzero e un pomodorino fresco.

(immagine di sfondo tratta dal web)

E' una ricetta semplice, che vi piacerà se amate i sapori naturali: spazzolate bene un topinambur di media dimensione, tagliatelo a fettine sottili e saltatelo in padella in olio caldo con un pezzetto di zenzero e sale. Versate poi dell'acqua per farlo ammorbidire, abbassate la fiamma e cuocete dieci minuti almeno. A fine cottura aggiungete due cucchiaini di tahin colmi e con questa crema conditeci la pasta (questa mia della foto è al grano saraceno, senza glutine).

Ho accompagnato con delle belle verdure di campo miste: in questo periodo se ne trovano ancora, vanno sciacquate bene e poi cotte a pressione un minuto, bollite per cinque minuti o in padella con acqua per circa cinque-dieci minuti, scolandole poi bene e spruzzandole di succo di limone.

Ho scaldato in padella un pochino d'olio, ci ho fatto rosolare mezza cipolla (le dosi sono per due persone), poi ho aggiunto verdure miste a pezzi piccoli: due carote, un sedano rapa piccolo, una costola di sedano, due spicchi di zucca dolce, un pezzetto di peperoncino verde piccante, un topinambur tagliato finemente, sale, un pochino d'acqua e un cucchiaio di spezie miste orientali da cuscus.

Ho coperto e fatto stufare a fiamma bassa per circa 15-20 minuti, aggiungendo acqua quando era asciutta e regolando di sale.

Nel frattempo ho cotto a pressione del riso basmati con un cucchiaio di curcuma e acqua doppia rispetto al volume del riso, per circa otto minuti. Ho lasciato a sfiatare in pentola naturalmente e ho fatto il pesce: usate tranci o filetti secondo il vostro gusto. Io ho usato del persico, l'ho rosolato in padella in olio caldo, ho aggiunto acqua e sale e ho cotto coperto per circa dieci otto minuti, girando a metà cottura.

Ho tolto le verdure dalla padella scolandole dal liquido con una schiumarola, le ho sistemate nel piatto con il riso e ho passato sul fuoco un paio di  minuti il pesce nel sughetto speziato delle verdure.

Avevo del riso alle carote avanzato, già cotto: ci ho mescolato due uova, un albume, mandorle tritate, sale e un pochino di cipolla tritata, ho versato in stampini sul cui fondo avevo messo delle mandorle a filetti e ho infornato per venti minuti a 180°.

Ho tagliato un broccolo e tre carote finemente, ho scaldato olio in padella antiaderente e ci ho saltato a fuoco allegro la verdura, ho salato, poi ho aggiunto un dito d'acqua, abbassato la fiamma e ho cotto coperto per ancora cinque minuti circa: la verdura deve rimanere croccante.

Infine ho messo in pentola a pressione mezza zucca, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, sale, rosmarino e salvia, ginepro, cannella, curcuma e peperoncino, acqua a coprire quasi e ho cotto per venti minuti, poi ho aperto, frullato con il  minipimer e ci ho dato una grattatina di noce moscata sopra.

Se volete rendere meno anonimo un piatto di riso e verdure, aggiungete una maionese come questa: ho trovato dei bei ciuffi di finocchietto selvatico, li ho lavati, tritati e poi frullati con il minipimer con un tuorlo, due cucchiai di yogurt di pecora, sale, due cucchiai di semi di zucca polverizzati, poco olio a filo e un pizzico di peperoncino di Cayenna in polvere.

Potete aggiungere anche dello zenzero, se credete: aggiunge una nota di limone e di piccante.

Ancora una crema di zucca, dato che la stagione invita a farne uso: quesat volta ho messo in pentola a pressione una bella fetta di zucca con la sua buccia verde, a pezzetti, con sale, salvia, rosmarino, uno spicchio d'aglio, una tazza di ceci cotti, un pizzico di paprica, qualche bacca di ginepro, curcuma e cannella. Ho quasi coperto con acqua, ho spruzzato d'olio, ho fatto cuocere venti minuti, poi ho tolto dalla fiamma, ho aggiunto qualche filetto di tonno al naturale in vetro e ho frullato tutto con il minipimer, regolando con un pochino d'acqua la densità.

Nel frattempo ho cotto riso, miglio e saraceno a pressione per 12 minuti, con sale, acqua di doppia quantità rispetto al cereale, due carote a pezzettini e semi di girasole.

Avevo del riso bollito misto avanzato, tra integrale e rosso, e ci ho fatto queste polpettine semplicissime impastandolo con lenticchie verdi cotte con rosmarino e zenzero, ben scolate e un po' schiacciate come fossero crema. 

Ho passato le polpette in farina di riso e le ho cotte pochi minuti in padella antiaderente, poi le ho tolte, ci ho saltato carote e zucchine e ho preparato il piatto con anche ravanelli affettati.

Ho preparato la zuppa: in pentola a pressione ho messo poco olio, uno spicchio d'aglio, una bella fetta di zucca Hokkaido a pezzi con anche la buccia dato che era biologica, mezza mela, mezza cipolla, una decina di castagne precedentemente lessate, sale, peperoncino e ginepro, salvia e rosmarino. Ho cotto venti minuti dalla pressione, poi ho fatto sfiatare e ho frullato con il mini-pimer: viene una crema buonissima, perfetta per chi vuole anche con qualche grattugiatina di parmigiano e noce moscata.

Mentre il caldo avanza, un pranzo fresco è quello che ci vuole: sbizzarritevi sulle paste estive, usando gli ingredienti che la stagione ci regala, così colorati e succosi!

Se avete qualche difficoltà digestiva per uno stomaco un po' lento, aggiungete ai vostri piatti qualche spezia e dello zenzero, che stimolano e aiutano: senza esagerare, sentirete che i succhi gastrici lavorano con più facilità.

Oggi ho fatto delle polpettine saporite: ho preso 200 gr. di carne di manzo, l'ho tritata nel mixer con mezza cipolla (vi sto dando la dose per due persone), sale, una spruzzata di latte di riso e una manciata di bietole. Ho fatto le polpettine e le ho passate in farina di mais e riso. Ho messo dell'olio in padella antiaderente e quando era caldo ci ho affettato una decina di pomodorini freschi, l'altra mezza cipolla e dello zenzero. Ho fatto saltare cinque minuti, poi ho aggiunto mezzo cucchiaio di mix di spezie dolci e piccanti, un mezzo bicchiere d'acqua e ho coperto per circa dieci minuti. A questo punto ho frullato tutto con il minipimer, ho versato la salsa ottenuta in padella e ci ho messo le polpettine, prima a fuoco vivo e poi le ho stufate a fiamma bassa per circa 15 minuti totali.

Nel frattempo ho passato in una padella cavolfiore e bietole per pochi minuti e tolte le polpette ho finito la loro cottura nellla salsa alle spezie.

Ho servito con valeriana fresca: un ottimo pranzo!