Oggi gironzolando per il  mercato del pesce ho visto delle acciughe freschissime, dunque le ho comprate e ci ho fatto una pasta gustosa e facile anche per principianti.

E' un po' noioso pulire le acciughe, ma vale la pena.

Mettete l'acqua per la pasta a bollire, pulite con cura 150 gr. di acciughe per due persone, sciacquatele bene e mettetele da parte. Tritate abbondante zenzero, rosolatelo in olio caldo in una padella larga, affettateci una zucchina grande e fate prendere colore per qualche minuto, salate e macinateci del pepe bianco. 

Buttate la pasta, fatela bollire tre minuti circa, poi trasferitela nella padella con le pinze, coprite a filo con la sua acqua, e dopo circa cinque minuti unite anche le acciughe. Mescolate con delicatezza per assicurarvi la cottura uniforme della pasta, poi affettateci un paio di pomodori maturi e sodi. Fate assorbire tutto il liquido, servite con insalata fresca e spolverizzate di scorza di limone e mandorle tritate. 

Aggiungete se volete qualche goccio di aceto di mele: per me l'acido con il pesce sta benissimo! 

Avevo un pezzo di pasta sfoglia e ci ho improvvisato questi coni ripieni: appetitosi, facili, con la possibilità di variare il ripieno a seconda dei vostri gusti e delle disponibilità del vostro frigorifero.

Dunque stendete la pasta sfoglia in forma rotonda, tagliatela con la rotellina a quadranti e poi iniziate con il ripieno. 

Io ho affettato una zucchina cruda a strisce sottili con il pelapatate, e poi gli ho fatti in due gusti: 

-per Daniele ci ho messo prosciutto crudo e olive verdi, usandole anch per la guarnizione dopo averli arrotolati a cono

-per me ho usato formaggio pecorino fresco e una fettina di pomodoro maturo in ciascun cono, con semi di girasole all'esterno

Preparati i fagottini metteteli su carta - forno e infornate a 180° per circa 15 minuti: sono pronti quando la pasta è dorata. 

Fate freddare e servite con crudità tritate, con  limone e tamari, e verdure saltate in padella.

Ho preparato l'impasto per due persone in una ciotola: 50 gr. di farina di grano saraceno, 100 gr. di farina di riso e 100 gr. di farina semintegrale di grano, con una bella spruzzata di olio, sale e lievito di birra di quello disidratato, sciolto in mezza tazza d'acqua calda con un cucchiaino di zucchero di canna e un cucchiaio di aceto.
Ho lavorato bene l'impasto e l'ho coperto con un canovaccio e con un panno di lana, mettendolo due ore al caldo a lievitare. regolatevi sulla morbidezza: non deve appiccicarsi alle mani, né essere troppo duro altrimenti la lievitazione è più difficoltosa. 

Mettete in pentola a pressione un bicchiere di riso semintegrale (dosi per due persone), due barbabietole rosse medie, ben spazzolate e tagliate a tocchetti, una decina di foglie di cavolo nero, scorza di limone grattugiata, sale e acqua in proporzione doppia al cereale (anche un dito in più, se lo volete morbido). Fate cuocere 12 minuti dal momento della pressione, poi condite con succo di mezzo limone e scorzette tagliate fini.

E' bellissimo anche a vedersi, ed è un piatto insolito e stuzzicante.

(immagine tratta dal web)

Ogni volta che al mercato dei produttori diretti trovo le erbe miste di campo le prendo sempre: sono vitali, disintossicanti, ricche di minerali e se amate il sapore amarognolo sono ottime, sposandosi bene con il salato e l'agro.

A cottura ultimata ne potete bere l'acqua, che è depurativa e ricca di oligoelementi.

Ho dunque cotto a pressione in pochissima acqua circa 400 gr. di erbette (per due persone), poi le ho ben scolate e tagliuzzate. Ho steso una pasta sfoglia senza glutine sul fondo di mini-stampi a porzione. ci ho messo le erbe, delle olive verdi a pezzetti e ci ho versato sopra una crema ottenuta frullando uno yogurt di pecora con un cucchiaio di farina di riso, qualche foglia di insalata, sale e due pomodori secchi.

Ho guarnito con fettine sottilissime di pecorino fresco, qualche seme di zucca e dopo aver ricoperto con la pasta avanzata ho cotto a 180° per circa 15-20 minuti.

Piatto ricco, che se accompagnato a verdure saltate vi fa una cena completa.